中国有一句古话说“无酒不成席”不难看出酒文化在我国一直在推从。近年来引发了”酱酒热“的话题，酒水行业仍处在高光阶段。然而，无论是行业发展还是行业资本泡沫、在价格震荡之下，传统的酒水市场正在悄无声息的发生改变。

    过去，高酒精的白酒或是清爽的啤酒几乎是宴请、聚餐等场景中的标配，人们利用高酒精度带来一种“消愁”的快感，如今，在一代代人的新老交替中，更加具有个性化特征的啤酒类型逐渐成长为消费市场的主力军，微醺、健康成为人们在酒水消费中更加关注的重心，低度甚至是无酒精酒水饮品成为市场“新宠”。

    纵观当下琳琅满目的酒水饮料产品，微醺系列鸡尾酒、低度果酒、无醇啤酒等正展现出旺盛的发展活力，在年轻群体聚餐、独饮等场景中的渗透率不断提高，成为大势品类。在这其中，伴随着近年来社会经济快速发展，低度酒成为酒水市场过渡点并引得众多酒企加速布局的同时，市场导向驱动下业内可以说始终在变化，例如当下低度酒已经算得上常态化，而无醇啤酒等“无酒精”酒水正逐渐成为新风向。

    而所谓无醇啤酒，一般是指酒精度小于0.5%的啤酒，与酒精度在3.5%-4%、0.5%-2.5%之间的普通啤酒和低醇啤酒区别开来。据悉，无醇啤酒的加工工艺同普通啤酒生产总体上大同小异，只是其或者是在后续加工环节通过脱醇等方式加工，使啤酒中的酒精被分离出来，或是采用限制发酵法使麦汁中的物质不转化为酒精，从而确保酒精度降低、风味则不受过多影响。

    随着燕京、青岛啤酒、三得利等知名的酒企、饮料品牌纷纷开始布局无醇啤酒生产后，新品类的投产就具有了先天的生产优势，成本方面的可控性也就更强，从而有助于开拓新市场。当然，无醇啤酒在生产工艺上的差异仍使得企业需要在现有基础上引入一些新技术、啤酒机械设备。

    目前，脱醇工艺的应用相对广泛，反渗透法、脱醇菌种固定化技术、超临界二氧化碳萃取法等较为常见。像是以反渗透法进行加工的啤酒脱醇机械设备，主要通过高效的反渗透系统完成浓缩、渗滤、酒精调整、清洗等工序，对小分子挥发物质等进行高质量分离后得到成品，能够较好的控制无醇啤酒酒精度达标。还有机械企业针对低压蒸馏法高成本的难题，开发了以脱醇菌种固定化技术为基础的脱醇设备，利用特定菌种对酒精等物质进行分离，确保脱醇。